Når de tilberedes riktig, kan vegetarretter smake enda bedre enn kjøtt. Den virkelige utfordringen ligger i detaljene - og i dag skal vi lære å lage brasertetofu pinnesom er smakfull og perfekt mør.
Trinn 1: Bløtlegg ingrediensene
Mange ender opp med tofupinne som er myk på utsiden, men som fortsatt er tøff innvendig - feilen skjer vanligvis i det aller første trinnet.
Legg aldri tofustangen i bløt i varmt vann. Bruk varmt eller kaldt vann i stedet.
Start med å bløtlegge tofupinnen i varmt vann. Bløtlegg samtidig en håndfull tørket svart sopp (treøresopp). Vanligvis tar tofupinne ca2 timerå myke helt, mens svart sopp trenger ca1 time.
Mens du venter kan du tilberede de andre ingrediensene:
Skjær én grønn paprika i diamantformede-biter.
Fjern frøene fra to små chilipepper og skjær dem i samme form - de røde og grønne fargene vil se bra ut sammen.
Skjær litt løk, ingefær og hvitløk i skiver og legg dem i en bolle.
Skjær en halv tomat i biter og sett den til side.
Trinn 2: Belegg Tofu Shake av
Etter omtrent to timer skal tofupinnen være myk og helt utvidet.
Knekk ett egg i en liten bolle, tilsett litt maisstivelse og bland til en lett røre. Tøm tofupinnen godt, og sleng den deretter i eggeblandingen til hver bit er jevnt belagt.
Trinn 3: Stek Tofu Shake av
Varm olje i en wok. Når oljen når ca. 50 % varme (middels temperatur), rist forsiktig av overflødig røre og legg tofupinnebitene i oljen. Stek på middels varme.
Når tofu-pinnen begynner å stivne, skiller du stykkene som holder seg sammen. Fortsett å steke til de blir gyllenbrune, litt faste og boblende på overflaten. Fjern og tøm overflødig olje.
Trinn 4: Rør-Stek og braise
Ha litt olje i woken. Tilsett noen tørkede chili sammen med skivet løkløk, ingefær og hvitløk. Rør-stek overlav varme- vær forsiktig så du ikke brenner chiliene.
Når aromaen kommer ut, tilsett en skje chilipasta og rør til rød olje vises. Tilsett så tomaten og kok til den slipper saften - dette vil gi retten en fyldigere farge.
Deretter legger du til den drenerte grønne og røde paprikaen sammen med den svarte soppen. Rør-stek på middels varme til grønnsakene så vidt begynner å bli myke. Tilsett en skje vann, og smak til medsalt, kyllingbuljong, hvit pepper, sukker og østerssaus. Skru opp varmen og rør raskt for å løse opp krydderet.
Tilsett en skvett mørk soyasaus for å forsterke fargen og la det småkoke kort for å tykne sausen. Til slutt legger du den stekte tofupinnen tilbake i woken og rører over høy varme til tofupinnen absorberer sausen og blir smakfull. Tallerk og server varm.
Matlagingstips fra "Shuangqiang Fuzhu":
Bløtlegging:Bløtlegg alltid tofustangen i varmt eller kaldt vann - aldri i varmt vann, da det kan gjøre overflaten grøtaktig mens innsiden forblir hard, og ødelegge teksturen.
Tekstur:Å belegge den mykede tofupinnen med eggedeig før steking gir den et skarpt ytre og mørt interiør, noe som resulterer i en fyldig, tilfredsstillende matbit.
Hvis du ønsker å kjøpe fuzhu eller andre soyaprodukter, vennligst send oss en e-post påinfo@sqsoyproducts.com. Vi vil svare deg så snart som mulig.